Jungìmmune Rosso

Il vitigno principale in questo vino è li Grenache, in dialetto Granazzu, presente in questo versante etneo sin dalla metà del 1800, portato dalla Francia ai tempi della Ducea di Nelson, di cui faceva parte li paese di Maletto.

Insieme ad esso, vengono raccolte anche uve di alcune viti centenarie di Nerello Mascalese, Tinto
Nero e altri vitigni minori non ancora del tutto identificati, che si trovano comunemente nelle antiche
vigne miste di Maletto.

Le uve vengono raccolte a mano e pigia-diraspate delicatamente in tini di acciaio dove rimangono a macerare sulle bucce per circa 25 giorni.

Dopo la svinatura e una leggera pressatura delle vinacce, il vino affina per circa dodici mesi in acciaio, cemento e damigiane ai quali seguono circa otto mesi in bottiglia.